Af hverju hefur hvítlaukur sérstaka lykt?

Eftir að hafa borðað hráan hvítlauk gefur munnurinn oft frá sér einstaka óþægilega lykt, sem er tabú í daglegum samskiptum. Heill hvítlaukur hefur enga lykt og hefur aðeins lykt þegar hann er neytt, skorinn, kreistur eða skemmdur. Það er vegna þess að allicinið í ósnortnum hvítlauk er litlaus og lyktarlaust, en það er líka alliinasi í hvítlauksfrumum og þegar þeir tveir komast í snertingu mynda þeir allicin með sterkri kryddlykt. Hvítlaukur capsaicin er uppspretta einstakrar lyktar hvítlauksins.