Tveir mánuðir eru síðan hvítlauk var gróðursett í október. Um þessar mundir er hvítlaukurinn að upplifa kaldasta árstíð ársins og þessi mikli kuldi er þýðingarmikill fyrir vöxt hvítlauksins.
Í fyrsta lagi er ræktunarumhverfið á veturna gagnlegt fyrir vöxt hvítlauksins. Hvítlaukur er ræktun sem líkar við svalt loftslag og viðeigandi vaxtarhiti er á milli 12-26 gráður. Hlýtt loftslag á veturna stuðlar að vexti hvítlauksins, sérstaklega þegar hitastigið er 20-25 gráður á daginn og 10-20 gráður á nóttunni, þá vex hvítlaukur hraðast 1. Auk þess nægir sólarljós á veturna er einnig stuðlað að ljóstillífun hvítlauksgræðlinga og stuðlar að vexti hvítlauksgræðlinga 1.
Í öðru lagi hjálpar vetrarvöxtur til að bæta ávöxtun og gæði hvítlauksins. Afrakstur vetrarvaxtar hvítlauks er meiri en vorræktunar, vegna þess að vorræktandi hvítlaukur þarf að bíða fram á sumar til uppskeru, en vetrarræktandi hvítlauk er hægt að uppskera í apríl eða maí, sem styttir gróðursetningarferilinn til muna 2 Að auki lækkar jarðvegsraki hvítlauks sem ræktað er á veturna þegar hitastigið hækkar smám saman á vorin. Þessi breyting á umhverfinu hjálpar til við að bæta gæði hvítlauksins 2.
Að lokum getur vetrarvöxtur dregið úr tíðni meindýra og sjúkdóma. Þó að hlýtt loftslag á veturna sé stuðlað að vexti hvítlauks, þá er líka auðvelt að rækta sjúkdóma og meindýr. Þess vegna er nauðsynlegt að efla akurstjórnun, koma í veg fyrir og stjórna sjúkdómum og meindýrum tímanlega og tryggja heilbrigðan vöxt hvítlauks 1.